Bak & Stök a' la Linda

Du behöver:

3dl Dinkelmjöl
2dl Fibergryn
1dl Solrofrön
0,5dl krossat linfrö
2tsk Bakpulver¨
1msk Ingefära (finriven)
1msk Citronskal (finrivet)

2,5dl Kesella lätt / Kvarg
1,5dl Fruktyoghurt / Vaniljyoghurt 2% eller mer
1 Ägg (uppvispat)

1 Stor morot (finriven)
1 Stor mogen banan (mosad)


Eventuell topping:

200g Philadelphia light
Rivet skal från 1 citron eller 2 lime
2msk florsocker

Gör såhär:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda alla övriga ingredienser förutom morot i en annan bunke.
Rör ner mjölblandningen i  yoghurtblandningen (ta hjälp av degkrokar). Rör till sist ner morötterna.
Klicka ut smeten i 12st stora muffinsformar & grädda i mitten av ugnen på 200* i ca 20minuter. Testa så att muffinsen inte är kladdig inuti, i såfall kan det behövas ytterligare ett par minuter.

Toppningen gör du lätt genom att vispa ihop färskost mes rivet citron/limeskal & florsocker. Förvara i kylen tills den ska användas!

Ta ut muffinsen & låt svalna på galler. Fördela eventuellt toppingen på muffinsen innan servering!

Du behöver:

3dl Havregryn
3dl Dinkelmjöl
1/2dl Kokosmjöl/Mandelmjöl eller Krossat linfrö
1/2dl Hela linfrön
1dl Solrosfrön
2msk Vaniljsocker
2,5msk Kanel
2tsk Bakpulver
1/2tsk salt

1 Stor morot (fnriven)
1 Stor, mogen banan (mosad)
1 Äpple (i tärningar) + eventuellt extra äppleskivor att garnera med
2-3dl soyamjölk (alpro)
150g Kesella lätt / Kvarg

Gör såhär:

Blanda ihop soyajölken men kesellan så du inte har några klumpar kvar. Rör i havregrynen & låt dem svälla.
Tärna äpplet & stek det tillsammans med en gnutta solros/rapsolja och ca 0,5msk kanel & vaniljsocker. Låt stå på svag värme så de blir riktigt mjuka.
Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och blanda i banan och morot i havregrynsblandningen.
Rör ner de torra ingredienserna i de blöta och tillsätt eventuellt lite extra soyamjölk om degen/smeten blir FÖR fasst.

Vänd ner äpplena i smeten och fördela i 12st stora muffinsformar (fyll till ca 3/4). Eventuellt trycker du i ett par extra äppleskivor på toppen.

Grädda i ugnen på 185* varmluft eller 200* vanlig ugn i ca 20minuter!

Ingredienser:

50g Jäst
2,5dl Soyamjölk
100g Kesella/Kvarg
1msk Vaniljsocker
70g Flytande Akacia Honung¨
140g Ljus Sirap
600g Vetemjöl
0,5dl Mandelmjöl
2msk Linfrön
1tsk Kardemumma
1tsk Salt

Fyllning:
150g Kesella Vanilj
1,5dl Hallon
40g Vaniljsocker
Pensling:
1 ägg
Pärlsocker/Hallonsocker

Gör såhär:

Blanda mjölet med torrjästen & alla torra ingredienser.
Blanda mjölken med kesellan och värm ihop med sirap & honung till ca 40*.
Använd en elvisp med degkrokar och blanda ihop mjölkblandningen med mjölblandningen. Degen ska bli smidig och lossna från kanterna.

Pudra degen med lite mjöl & låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Blanda under tiden ihop kesella vanilj & tinade hallon.

Knåda degen smidig och kavla ut den som en rektangel.
Bred ut kesella- & hallonblandningen över degen och pudra med vaniljsockret.
Rulla ihop degen till en rulle och skär den i 20 lika stora delar.
Fördela varje del i en bakform och låt jäsa i ytterligare
min.

Värm ugnen till 230* Varmluft.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker/hallonsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca minuter.

Ingredienser:

150g Hel sötmandel
4dl Vetemjöl
1dl Strösocker
1dl Råsocker
1msk Vaniljsocker
11 Apelsin
1/2tsk Bakpulver
1 nypa salt
22 Ägg

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft (om en vanlig ugn används, 200 grader).

Koka upp en kastrull med vatten och skålla mandlarna. Skala dem och sprid ut på en plåt.
Rosta mandlarna i ugnen tills de fått lite färg, cirka 5 minuter.
Hacka mandlarna mycket grovt. Tvätta apelsinen noga och torka. Riv sedan av skalet försiktigt.

Blanda hackade nötter, mjöl, socker, rivet apelsinskal, bakpulver och salt i en bunke.
Knäck äggen i en separat skål och rör ihop gulan med vitan. Gräv en liten grop i mjölblandningen och häll i äggen.
Knåda ihop till en deg och rulla till två rullar som du plattar till så de är ca 1,5cm höga.

Baka rullarna i 15-20 minuter tills de fått gyllene färg och är genomgräddade.

Ta ut längderna och sänk samtidigt ugnen till 120 grader. Skiva rullarna lite på snedden, i 1 centimeter tjocka skivor.

Ställ in kakorna igen och låt dem torka ica 25-30 minuter tills de är helt torra.